Vinklubben Ille Godt har igjen vært samlet for å oppleve nye smaker. Etter ett år med noen av våre største smaksopplevelser skulle vi denne gang muligens ta det litt ned. Planen for kvelden var å oppleve noe vi ikke tidligere har fordypet oss i. Jeg må innrømme at jeg blir veldig inspirert av det som er nytt og spennende, og i vin verdenen er dette naturvin. Jeg har derfor jobbet litt i år med å oppleve og sette meg inn i temaet med naturvin.

Hva er naturvin?

Naturvin er ett samlebegrep på viner hvor det er minst mulig bearbeiding av det naturen har å by på. Dette gjelder fra hvordan vinbonde bearbeider jorden, håndterer vinstokkene og noen ganger også hvordan de er plantet. Etter høstingen er også selve prosessen med å lage vinen helt uten tilførsel av kunstige eller forsterkende midler. Druene, vinplanten og jordsmonnet den ha stått i, skal fortelle sin egen historie og reflektere årets vekstsesong. Tanken om å skape denne type vin, som er den gamle måten å lage vin på har sitt utspring i Frankrike fra rundt år 2000.

Gjær er ikke bare noe som bidrar til å utvikle alkohol av sukkeret i druene men er også en vesentlig bidragsyter til å utvikle vinens smak. Hvordan vinen gjæres og hvilken gjær som benyttes vil derfor ha stor betydning på smaken da man antar at ca 50% av smaken har sitt utspring i gjærkulturen som har være aktiv.

Naturvin er såkalt spontan gjæret som egentlig bare betyr at gjæringsprosessen er gjennomført ved at naturlige gjærtyper som finnes i naturen og produsentens bygningsmasse har fått omdannet sukkeret i druesaften til alkohol og CO2. Normalt blir vin gjæret i en mer kontrollert prosess hvor de naturlige gjærtypene blir satt ut av funksjon ved bruk av ulike typer tilsetningsstoffer for så å tilsette gjærstoffer som gir større kontroll over både utvikling av smak og alkoholinnhold. Gjærkulturene som normalt benyttes har sin opprinnelse i de naturlige men har blitt kultivert i laboratorier til å gi ønsket resultat. Det finnes blant annet gjærtyper med navn som Montrachet og Pasteur Champagne og bruksområdet virker ganske forutsigbart.

Ønsker du å lese mer om hva som skjer under gjæring kan jeg anbefale denne artikkelen i Aperitif.

Kan vi forvente en annen type vin?

Råstoffet og veksområdene er de samme men både arbeidet med plantene og ikke minst arbeidet i etterkant av innhøstningen er forskjellig. Som tidligere nevnt vil mye av smaken bestemmes av hvilken gjær som benyttes og når dette ikke er så kontrollert som i en konvensjonell vin, så kan vi trolig forvente andre typer vin.

Nøkkelord er større variasjon, mer uforutsigbarhet, mer ærlig og mindre kontroll. Det sies også at dette er viner som er kule, funky og hippe men det betyr ikke at smaksopplevelsene er i henhold til våre preferanser. Naturvitere har ett lavere alkoholinnhold enn viner med kultiverte gjær typer.

Dette blir på mange måter ett spørsmål om hvilken innstilling man har til livet. Vil man oppleve det naturlige, uforutsigbare og det som er nytt eller er det ønskelig med faste rammer, gjenkjennbare smaker og trygge produkter. Dette ble litt filosofisk så for å ta det litt ned så er spørsmålet om man sympatiserer med Rocky eller Drago i filmen Rocky IV 🙂

Inspirasjonskilder

Som vanlig har jeg fått hjelp og tips fra Finn Robbestad som jobber med og kjenner godt til Italienske viner. Han kunne også fortelle at de siste par årene har det svenske markedet vært mer mottakelig for naturviner.  Forskjellen er at de på Polet som var interessert har sluttet, mens Systembolaget har en ny innkjøper/produktsjef som har vært på “the Dark Side” ganske lenge.

Linker til andre kilder og artikler er:

Rawwine.com
Artikkel om Naturvin i Guardian
Eater.com
Aperitif.no
Norsk importør av naturvin

Viner vi smakte

Vi har vært gjennom viner som er perlende, hvite og røde, med opprinnelse fra to kontinenter og fire ulike land. Så en liten jordomreise med naturvin som ledesnor.

Detaljer om vinene

---

10203801 Hager Matthias Pet Nat Grüner Veltliner

Vinmonopolets sin beskrivelse er «Ung, kremet og saftig, preg av eple, sitrus og tropisk frukt, hint av nøtt, stall og kjeks» og de har følgende illustrasjoner til vinen.

---

7987501 Zidarich Malvazija

Vinmonopolets sin beskrivelse er «Fruktig og saftig, fint preg av moden frukt, sitrus og eple, lang ettersmak med ørlite grep.» og de har følgende illustrasjoner til vinen.

---

8350001 Folk Machine Valdiguié

---

5496501 Le Naturel

Vinmonopolet sin beskrivelse er «Ung og saftig, preg av røde bær og urter, innslag av lakris, ettersmak med god lengde.» og de har følgende illustrasjoner til vinen.

---

7775801 Casa de Mouraz air

Vinmonopolet sin beskrivelse er «Frisk og fruktig med lang mineralsk ettersmak.» og de har følgende illustrasjoner til vinen.

---

5128201 Robinot Le Regard

Vinmonopolet sin beskrivelse er «Fruktig, kompleks og strukturert. Lang ettersmak.» og de har følgende illustrasjoner til vinen.

---

1156301 Matassa Romanissa Casot

Vinmonopolet sin beskrivelse er «Saftig og bærpreget. Kompleks og fast.» og de har følgende illustrasjoner til vinen.

---

Konklusjon

Må nok innrømme at den samlede tilbakemeldingen er at vinklubben IlleGodt foretrekker tradisjonelle smaker. Best tilbakemelding fikk Le Naturel. Dette var også vinen som gav den mest tradisjonelle smaksopplevelsen.

Naturvin kommer vi til å smake på igjen. Det er stor utvikling innen dette området og ikke bare de mer uvanlinge vin opplevelsene vil være tilgjengelig. Kanskje vi også utvider våre preferanser og setter mer pris på denne type viner i fremtiden.